Создал новый заказ покупателя и хочу знать что он новый среди тех, которые в работе, на подписи, отложены или завершены. В 1С УНФ (1С Управление нашей фирмой 1.6) это можно сделать указав состояние документа (статус), вплоть до суммового учёта по каждому состоянию. 

 С помощью панели быстрого отбора можно сразу вывести список заказов на которых я сейчас сконцентрирован. 

Список настраивается пользователем системы произвольным образом, как того требует бизнес. Для меня важно видеть идёт ли по нему работа? Подписаны ли закрывающие документы? Отказался клиент — почему?

Для производственного предприятия может быть важно в производстве ли? Скомплектован? А для интернет-магазина сервисной фирмы важно видеть доставлен ли? (в этом поможет закладка фиксированных значений). 

Простой вариант настроек (так у меня):

Состояние заказа изменяется вручную в документе. 

Завершён является предопределённым значением и при его установке в документе появляется новая закладка в которой указывается результат (положительный либо отрицательный), комментарий и причину отмены заказа (при отрицательном результате). Последнее позволит вам получать статистику по вашим проблемным местам — почему заказы завершаются не успешно.

Статусы помогают строить воронку продаж, при этом выводить не только количество, но время перехода между состояниями, конверсию и сумма конверсии.

Строить сложную воронку невозможно из-за линейного расположения порядка статусов. В ряде случаев требуется доработка воронки и системы статусов, но для большинства фирм этого достаточно. 

Желание многих — автоматическая смена статусов при проведении какого-то стороннего документа. Например, переместили из производства на склад — состояние автоматически изменилось.

Я осторожно отношусь к подобным желаниям заказчика. Простая на вид задача, требует разбора многих нюансов. Например, произвели продукцию, а часть оказалось браком. Какое состояние должно быть? Заказчик приехал покупать, но при осмотре решил отказаться от части продукции — завершён или отменён? По ошибке отменили заказ, а надо вернуть в производство.

После проработки всех красных линий на рисунке можно переходить к автоматизации.